长沙米粉是一道湖南特色小吃,制作方法如下:
所需材料:糯米粉、水、猪肉、葱、姜、蒜、豆腐皮、香菜、辣椒酱、花生碎、酱油、盐、味精、生抽、醋、香油。
步骤:
1. 将糯米粉加水搅拌均匀,放置一会使其发酵。
2. 锅里放水烧开,将发酵好的糯米粉用木勺搅拌成小颗粒,放入沸水中煮至浮起,捞出放冷水里过凉。
3. 猪肉切成薄片,葱姜蒜切末,豆腐皮切成小块。
4. 炒锅倒油,放入葱姜蒜煸炒,加入豆腐皮和猪肉片,翻炒几分钟。
5. 加入适量的水,放入盐、味精、生抽和辣椒酱,煮开后加入煮好的米粉,再煮3分钟。
6. 起锅前加一点醋和香油,撒上香菜和花生碎即可。
长沙米粉简单易学,味道鲜美,营养丰富,适合各个年龄层的人群食用。
长沙米粉的做法 扩展
米粉 200克
肉沫 15克
杭椒 1-2个
酸笋 10克
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
鸡汤 适量
1/17 米粉凉水浸泡,其它材料备用
2/17 葱切碎
3/17 杭椒切粒
4/17 酸笋切粒
5/17 锅烧热入油烧热下入肉沫煸香
6/17 煸炒出香味
7/17 下入葱,酸笋和杭椒煸炒
8/17 加入胡椒粉
9/17 加入生抽
10/17 烧制片刻
11/17 加入盐炒匀关火盛出备用
12/17 米粉凉水入锅煮透
13/17 鸡汤碗中加入米粉
14/17 加入炒好的肉沫酸笋
15/17 撒上葱花或杭椒粒
16/17 一道长沙米粉就做好了
17/17 我是薰衣草,来香哈一起交流吧。
小贴士
没有鸡汤可用清汤代替,味道稍有差别哦
正宗的长沙米粉汤清味香,米粉爽口,配料十足,里面有瘦肉丝、榨菜、高汤、生菜、香葱等,实在太好吃了!
米粉好吃,挑选是关键。质量好的米粉,自然光泽,与大米颜色相近,无异味、不发黑。闻一闻,有淡淡的米香,煮熟的米饭,不易断,吃的时候有嚼劲。
米粉挑选好了,汤是煮米粉的精华,因为米粉圆滑难入味,米粉好不好吃,取决于汤。长沙米粉的汤有骨头汤、鸡肉汤等。我家喜欢用骨头汤来煮米粉。骨头汤的做法:大骨洗净,汆烫捞出,放入压力锅、加几片生姜、熬煮30分钟,焖10分钟,放盐搅拌均匀。如果用砂锅煮骨头汤,至少要2个小时。米粉挑选好了,骨头汤也学会煮了,接下介绍长沙米粉的具体做法:
【长沙米粉】食材:米粉、猪瘦肉、榨菜、生菜、香葱、盐、花生油、生粉、生姜、酱油。喜欢吃辣椒的可以放辣椒粉,辣椒酱,香辣爽滑非常好吃。
步骤1:猪瘦肉洗净切丝,放盐、花生油、生粉、酱油、生姜搅拌均匀。肉丝的切法,猪瘦肉首先竖切薄片,然后切长细肉丝,又细又长的技巧,把洗净的猪瘦肉放冰箱冷冻至半固体状态,切的时候不会变形,能切得很细长。
步骤2:锅里倒入适量的水,煮沸之后,放入米粉,水要浸没米粉,大约煮3分钟。变软煮熟,捞出沥干水。米粉比较长,锅一定要足够大,能放下米粉。
步骤3:把锅洗净,烧热,倒入适量的水,放生姜、大蒜煸炒香之后,转为旺火,倒入腌制好的肉丝爆炒八成熟。
步骤4:加入榨菜丝,快速翻炒熟出锅。我用的榨菜是开袋即吃,如果是整个的榨菜需要洗净,切榨菜丝,炒熟之后和肉丝一起翻炒。
步骤5:高汤倒入锅里煮沸,高汤主要提前煲好,煮米粉的时候就不需要等待熬汤。
步骤6:把刚刚捞出的米粉,放入高汤锅里,再次煮沸。
步骤7:生菜洗净,放入米粉的锅里,少许榨菜肉丝,香葱,花生油,盐,煮熟装盘,然后码入榨菜肉丝、香葱,吃的时候搅拌均匀。榨菜肉丝少许放入煮锅,汤更加浓,米粉更入味。如果榨菜肉丝全部放入锅里,肉丝和榨菜就变得寡淡无味了。
【sourcehe温馨小贴士】1.面条比米粉容易煮熟,煮米粉的时候,时间一定要足够,才能把米粉煮熟。2.喜欢吃辣椒,可以加辣椒粉或辣椒酱。
长沙米粉的做法 扩展
步骤 1
猪肉切成细丝,然后放盐和酱油腌制10分钟。
步骤 2
锅内放油烧热,将肉丝、蘑菇炒香,调正味盛出
步骤 3
大骨汤烧热,取碗一个,放盐,味精,酱油,辣椒油熟猪油,葱花香菜,将烧开的大骨汤倒入碗中。
步骤 4
锅内烧开水,下米粉,烫一分钟即可捞出放入碗中,浇蘑菇肉丝和酸菜,一碗热气腾腾的长沙米粉完成~